لوبیاپلو

400 گرم گوشت چرخ‌کرده یا قیمه‌ای

500 گرم لوبیا سبز خردشده

3 عدد پیاز

3 ق‌غ رب گوجه فرنگی

6 عدد گوجه‌فرنگی درشت

4 پیمانه پلوپز برنج

1 عدد سیب‌زمینی بزرگ برای ته‌دیگ

1/2 ق‌غ زردچوبه

ادویه پلویی به میزان دلخواه

نمک به میزان دلخواه

1/2  ق‌چ زعفران پودرشده

روغن به میزان دلخواه (اگر از روغن حیوانی استفاده کنید خوشمزه‌تر می‌شود)

کره حدود 50 گرم

پیازها را نگینی خرد کرده و 2/3 آن را با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. پیازها را در ظرفی برای بعد نگه‌دارید، گوشت را در همان ماهیتابه تفت دهید، نمک و زردچوبه اضافه نمایید، وقتی رنگ گوشت عوض شد و گره‌هایش از هم باز شد، باقیمانده پیاز خردشده را اضافه نمایید. درب ماهیتابه را بگذارید تا پیازنرم شود. حالا رب را اضافه کنید و اگر روغن کم بود باز روغن اضافه نمایید تا رب خوب تفت بخورد.

6 عدد گوجه‌فرنگی را پوره کنید و همراه با پیاز سرخ‌شده و نیمی از زعفران را به مایه گوشت اضافه نمایید. درب ماهیتابه را برای 20 دقیقه بگذارید تا گوشت پخته و مایه غلیظ شود. اگر بعد از 20 دقیقه همچنان آبدار بود کمی با درب باز حرارت دهید تا غلیظ شود.

لوبیا را برای 10 دقیقه در آب و نمک در حال جوش بریزید و بعد آبکش نمایید و کنار بگذارید.

برنج را در آب جوش و نمک ریخته و وقتی نیم‌پز شد آبکش نمایید.

کمی زعفران را در آب حل نمایید و کف یک قابلمه نچسب بریزید، کمی هم نمک بریزید و سیب‌زمینی‌ها را که به صورت حلقه‌های نسبتاً قطور برش زده‌اید کف قابلمه بچینید. سپس شروع کنید یک لایه برنج، یک لایه مایه گوشتی، یک لایه لوبیا سبز ریخته و رویش کمی ادویه پلویی بپاشید و این کار را تکرار کنید تا همه مواد تمام شود. برنج را به شکل کوه درست کنید تا حرارت به خوبی منتقل شود. می‌توانید دو سه سوراخ هم در قسمت میانی برنج ایجاد نمایید تا بخار به راحتی بالا بیاید. کره را به قطعات متوسط برش زده و روی برنج بچینید. حالا برنج را برای یک ساعت روی حرارت ملایم بگذارید تا دم بکشد.

نوش جان!

نکات:

• برای رنگ بهتر زعفران، روی زعفران پودر شده چند تکه یخ بگذارید و زمان بدهید تا یخ آب شود.
• از آنجایی که معمولاً وسط قابلمه حرارت بیشتری می‌بیند و ته‌دیگ در آن قسمت تیره‌تر می‌شود، سیب‌زمینی‌ها را در وسط بچینید.
• اگر به ادویه پلویی دسترسی ندارید از دارچین استفاده نمایید.
• نگران زیادی روغن نباشید، لوبیاپلوی خشک خوشمزه نیست!